12 overraskende tips for å lage perfekt luftig ris og glatt congee

Lær disse triksene og teknikkene fra kokken Lisa Leong for matlaging av luftig jasminris, en smakfull nasi lemakris og en bolle med glatt grøt.

12 overraskende tips for å lage perfekt luftig ris og glatt congee



Bilde: 123rf.com



FOR SMOOTH OG SILKY CONGEE

Frys risen : Legg en pose ris som er skylt (ikke gjennomvåt) i fryseren og la den stå over natten. Dette bidrar til å myke opp risen og redusere koketiden. Kulden fra fryseprosessen vil bidra til å bryte ned karbohydratene og gi deg en mindre stivelsesholdig konsistens.



For en sunnere congee:

  • Erstatt hvit ris med brun ris: Soak brun ris i varmt vann i 20 minutter før du følger den samme fryseprosessen. I motsetning til hvit ris trenger brun ris et ekstra trinn med bløtlegging, da det krever mer tid for å bryte ned og bli mykere.
  • Legg til rullet havre: Havre er bra for å senke kolesterol og blodtrykk. Bruk ½ kopp rullet havre til hver kopp ris. Legg havren i bløt i varmt vann først i omtrent en halv time før du koker den sammen med risen.
  • Forbedre smaker med kinesisk sopp og tørket kamskjell: Sopp inneholder naturlige aminosyrer. Soak tørkede sopp i varmt vann i 20 minutter for å forsegle i disse naturlige næringsstoffene før du legger til kokt grøtblanding. Tørket kamskjell inneholder havsalt, som hjelper til med å tilsette smak i keglen uten å trenge ekstra salt. Grill kamskjellene i en panne til havsalt dukker opp på kamskjelloverflaten før du tilsetter grøt.
  • Inkluder grønnkål: Grønnkål er rik på antioksidant og inneholder vitaminene E, D og K. Det er også bra for synet og bidrar til å forhindre aldersrelaterte øyesykdommer som grå stær. Blanch kale i varmt vann for å aktivere folsyre i grønnsakene. Vask den i kaldt vann og bland den til flytende form. Ha i grøt. Dette vil gi en mild, grønn farging til kongelen din. Du kan også velge å mikrobølgeovnkålblader i 2 minutter (eller lenger hvis nødvendig) til det blir sprøtt. Dryss den på toppen av grøten.

FOR FLUFFY JASMINE RICE

Soak ris i vann : Bløtlegg risen i 10 minutter etter skylling. Dette bidrar til å fjerne stivelse, noe som gjør risen mindre klebrig og luftigere. Dette vil også bidra til å redusere tiden det tar å lage mat.



Bruk varmt / varmt vann : Tilsett varmt / varmt vann i stedet for romtemperaturvann til risen din (i forholdet 1 kopp vann til 1 kopp ris), da det vil bidra til å redusere koketiden.

Ikke rør : Rør aldri risen din under tilberedningsprosessen, da det vil gjøre risen din gloppy.

FOR DYKTIG NASI LEMAK RICE



Legg til pandanblader: Vask og tørk pandanbladene. Knute dem hver for seg før du legger den sammen med ris- og vannblandingen. For hver 1 kopp ris, bruk 1 pandanblad. Pandan er en god kilde til folsyre og inneholder antioksidantegenskaper.

Bruk kokosnøttolje : Tilsett 1 ss kokosnøttolje for hver kopp ris. Tilsett mer hvis du vil at risen skal være mer duftende. Kokosolje er en sunnere erstatning for kokosmelk. Sistnevnte kommer vanligvis med et høyere fettinnhold og inneholder også laurinsyre, noe som ikke er bra for hjertet. Hvis du bruker kokosnøttolje (du kan kjøpe dem i økologiske butikker eller spesialforretninger), må du velge de som er fri for laurinsyre.

Ellers bruk pakke kokosmelk i stedet for fersk : Ris tilberedt med fersk kokosmelk vil ikke kunne vare lenge. For hver pakke kokosmelk (200 ml), bland den først med 1 kopp varmt vann før du heller den i ris- og vannblandingen. Å blande varmt vann med kokosmelk først vil bryte ned laurinsyren og kaliuminnholdet i kokosmelken, som begge påvirker koketemperaturen. Bruk 1 pakke kokosmelk for hver 4 kopper ris.

BONUSTIPS : Trenger du mer kalium i nasi lemak? Tilsett kutt agurkbiter med den ukokte risen. Under kokeprosessen slippes kaliumnæringsstoffer fra grønnsaken ut i risen.